মুখোরোচক দম পটল

রঙিন ডেস্ক: গরমের সময় বাজারে বা রান্নাঘরের সবচেয়ে সহজলভ্য সবজি হলো পটল। নানা রকম পটলের পদ এই সময় আমরা রেঁধেই থাকি। আলু-পটলের তরকারির মতো রোজকার পদ যেমন বানানো যায়, তেমনই দই পটল বা পটলের দোলমার মতো পদও রান্না করা যায়। কিন্তু অতিথি এসে পড়লে এই পটল দিয়েই বানিয়ে নিতে পারেন একদম নতুন স্বাদের রেসিপি ‘দম পটল’।

দম পটল বানাতে লাগবে:

৫০০ গ্রাম পটল, ২ টেবিল চামচ ঘি, দেড় চা চামচ ধনে গুঁড়ো, দেড় চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, ৩ টেবিল চামচ টক দই, ২ টেবিল চামচ পোস্ত বাটা, দেড় চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, দেড় চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো, ৫-৬ টা কাঁচা মরিচ, দেড় চা চামচ চিনি, স্বাদ মতো লবন, পরিমাণ মতো সরিষার তেল।

যেভাবে বানাবেন:

প্রথমেই পটল কেটে পরিষ্কার করে নিন। পটল গোটা রাখলে গা একটু চিরে দেবেন। একটি বাটিতে ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, টক দই, পোস্ত বাটা, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, চিনি ও লবন সামান্য পানি দিয়ে মিশিয়ে মিশ্রণ বানিয়ে নিয়ে রেখে দিন।

এবার একটি প্যানে তেল গরম করে পটল ভালো করে ভেজে তুলে নিন। পটল ভাজা তেলেই বানিয়ে রাখা পেস্টটি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। প্রয়োজনে মাঝে মাঝে অল্প পানি দিন। মশলা ভালো করে কষানো হয়ে গেলে ভাজা পটল ও কাঁচা মরিচগুলো চিরে দিয়ে পানি দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন। মাঝে মাঝে একটু নেড়ে দিন।

রান্না হয়ে গেলে উপরে একটু ঘি, গরম মশলা আর সামান্য চিনি ছড়িয়ে ১০ মিনিট দমে রাখুন। পরিবেশন করার আগে ভালো করে নেড়ে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন দম পটল। সূত্র: জি-নিউজ