দারুণ স্বাদে মুড়ি ঘন্ট

রঙিন ডেস্ক :  মাছের মাথা দিয়ে মুড়ি ঘন্ট মজার একটি খাবার। এটা অনেকেই স্বাদ করে রান্না করতে পারেন না। তাদের জন্যই আজকের রেসিপি। মজাদার স্বাদের মুড়ি ঘন্ট-

উপকরণ :
রুই মাছের মাথা – ১ টি ( সাথে দু-তিন টুকরা মাছ আর লেজ )
মুগডাল – ১ কাপ
পেঁয়াজ বেরেস্তা – ১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি ছোট – ১ টি
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ চা চামচ
মরিচ গুড়া – ২ চা চামচ
হলুদ গুড়া – ১ চা চামচ
জিরা বাটা – ১ চা চামচ
গোটা গরম মশলা – ২/৩ টি করে
তেজপাতা – ২ টি
ভাজা জিরার গুড়া – ১/২ চা চামচ
কাঁচামরিচ – ৪/৫ টি
তেল – ১/৪ কাপ
ঘি – ২ চা চামচ
লবণ

প্রণালী :মুগডাল অল্প আচে সোনালী করে ভেজে ধুয়ে রাখুন।মাছে লবন ও লেবুর রস দিয়ে মিনিট দশেক মেখে রেখে ধুয়ে নিন, এতে মাছের আশটে গন্ধ চলে যাবে।এবার লবণ – হলুদ দিয়ে মেখে সোনালী করে ভেজে রাখুন।এবার কড়াইতে তেল গরম করে তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে পেয়াজ কুচি একটু লালচে করে ভেজে ভাজা জিরার গুড়া বাদে একে একে বাকি মশলা, লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।তারপর এতে ডাল দিয়ে আরো কিছুক্ষণ কষিয়ে নিয়ে ১ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিন।দশ মিনিট পর ঢাকনা তুলে একটু নেড়ে মাছ দিয়ে দিন।হালকা হাতে নেড়ে একটু কষিয়ে নিয়ে দেড় কাপ পানি ও কাঁচামরিচ দিয়ে আবার ঢেকে দিন।৬-৮ মিনিট পর ঢাকনা তুলে বেরেস্তা ও ভাজা জিরার গুড়া দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে দিন।আরো ৩/৪ মিনিট পর ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।